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« LES CERTIFICATIONS DE CAFÉ, INSTRUMENT D’AIDE AU DÉVELOPPEMENT POUR LES PETITS PRODUCTEURS : LE CAS DES CAFÉICULTEURS DE MANABÍ, EQUATEUR ». |
Depuis le plant caféier jusqu’à la tasse chez le consommateur final, le chemin est plus long qu’il n’y paraît. Dans le cas du café équatorien de la Province de Manabí, le café est récolté à la main, sélectionné un par un entre grains verts et mûrs, dépulpé, fermenté, lavé, séché, débarrassé de ses différentes couches pour arriver à ce que l’on appelle le grain vert, encore une fois sélectionné en fonction des défauts du grain et des préparations demandées par les marchés d’exportation, et puis seulement il est exporté. Cette longue chaîne de travail, laquelle peut prendre deux mois à partir de la récolte, et sa correcte application est essentielle pour le maintien de la qualité du produit et est assurée exclusivement par le Producteur. Une erreur de séquence dans le processus peut endommager le café et conduire à le rendre impropre à la consommation et donc empêcher sa commercialisation.
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